第550章 真正的难题
“有了！”
第二十位食客在纸上寻找了好一会儿，而后双目放光地看著秦琅，“我想要吃到肉做的点心！”
秦琅：“”
肉做的点心——
这和西瓜做的菜品，有一种异曲同工的风格啊—
“行，能做。”秦琅深吸一口气，缓缓开口，“不过，能不能给我看看你手里的那张纸？”
那个要求用西瓜做菜的青年，在提出要求前也在一张纸上翻看了好一会儿，现在这位食客又是如此，而且这两张纸看著几乎一模一样，让秦琅忍不住想要一探究竟。
“那不行！”
青年毫不犹豫地將纸收回口袋里，“我还打算用它刁难其他参赛者呢，要是你看到，他们提前有了准备怎么办？”
“你刚才说能做？”他有些狐疑地看了一眼秦琅，“用肉做点心，你真能做？”
真是邪了门了，他特意选出一个自己认为最不可能的难题，眼前这个看上去如此年轻的厨师居然能够做到？
“能。”秦琅面色不变。
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多稀奇啊！不就是用肉做点心么？
既然食客不愿意给他看看，那秦琅也就不问了。
毕竟，从对方的话里，他已经大概猜到了那是什么。
考试有模擬题库，那么美食马拉松自然也有专门用来习难参赛者的难题库，对方手里的恐怕就是这样的东西。
对於难题库的存在，秦琅並不排斥。
毕竟食客会用这些题目刁难自己，自然也会刁难其他参赛者，这会增加美食马拉松的挑战性，反而更加有趣。
至於用肉做的点心—
月饼算点心没毛病吧？
那么上海鲜肉月饼算点心，也没毛病吧？
翻找出一斤猪前腿肉，秦琅双手拿菜刀，快速剁馅。
虽然隨著科技的发达，许多烹飪步骤得到了简化，譬如打发蛋清、搅拌奶油有专用的打发器，但並不是所有步骤都能够简化，绞肉机绞出来的肉馅，就永远比不上手剁。
保留了肉筋的肉馅，能够有更加丰富充盈的口感。
剁至颗粒只有米粒大小的时候，秦琅停下刀，在肉馅中加入適量盐、白、生抽、老抽、料酒和白胡椒粉。
搅拌均匀之后，用手抓起肉馅反覆摔打上劲，直到將碗翻过来，肉馅也不会从中掉落的程度，然后將肉馅分为30克左右的小剂子，揉搓成球状之后分开放入盘中，覆盖上一层保鲜膜，送入冰箱进行冷冻保存。
紧接著，秦琅按比例在面碗中加入中筋麵粉、白、猪油和水，搅拌出絮状之后开始揉面，直到麵团呈现出“三光”的状態之后，包上保鲜膜醒发二十分钟。
油皮的部分完成，紧接著便是油酥的部分，低筋麵粉和猪油按照一定比例混合均匀，直到融合成团备用。
二十分钟的等待之后，秦琅拿出麵团，用大包酥的方式用水油皮整个包裹住油酥，而后擀成扁平的长方形，三摺叠之后再度擀平成长方形，然后像画轴一样捲成一条。
將开酥后的面剂子切成小段，摁扁之后將四个角往中心折，而后再一次摁扁，形成一个圆饼的形状，而后轻轻擀制，保持形態的同时，使其变得更加扁平。
而后將冷冻过的肉馅拿出，用麵皮包好，完成收口，搓圆之后微微用力按扁一些，做出月饼的轮廓。
如法炮製將其他的麵皮和肉馅包好之后，秦琅拿出一个萝卜，用菜刀雕刻出一个小小的印章，用红曲粉调出红色的可食用顏料，在每个月饼的正面盖上一个繁体的“苏”字。
於是上海鲜肉月饼，也有了属於自己的灵魂。
最后送入烤箱，两百度上下火烤制二十五分钟。
二十五分钟后，一个个鼓鼓囊囊的月饼新鲜出炉。
拿起一个对半切开，內部的肉馅轻轻便有充盈汁水。
秦琅满意地点点头，自己留了三个之后，將剩下的装好递给翘首以待的第二十位食客。
“鲜肉月饼，请品尝。”
食客忍不住看著秦琅分出来的几个月饼。
这个厨师怎么回事？当著面偷啊？
不过他还是没有抵住眼前这酥香扑鼻的鲜肉月饼的诱惑，决定先不计较秦琅顺走的那几个。
秦琅的整个烹飪过程，他看到了。
毫无疑问，秦琅使用的手法和很多製作方式，都是属於点心的製作方式，就连最后使用的烤箱，也是点心专用的。
他小心翼翼拿起一个，轻轻吹了吹之后，迫不及待地咬了一口，滚烫的汤汁瞬间进发，让他忍不住惊“唔”一声。
虽然汤汁很烫，但他却不捨得吐掉，死死捂住嘴，等到口腔中温度降低了一些，这才仔细品尝那汤汁的鲜美。
那是纯粹的肉汁的鲜美，没有任何里胡哨，但与酥皮独特的口感、肉馅的q弹结合，却如此美妙。
“斯哈斯哈”地將一整个鲜肉月饼吃下肚，食客匆匆朝秦琅竖起一个大拇指，紧接著走向不远处的其他食客。
秦琅哑然一笑，看向一旁的记录，上面赫然显示自己的接待数量达到20位，获得一张“拒绝卡”。
心情大悦，他將顺来的鲜肉月饼递给一旁早就已经开始偷偷咽口水的蛋宝和辣辣，“来来来，都尝尝。”
分完之后，他自己也拿起一口咬了一口。
熟悉的口感和味道在嘴里翻涌，秦琅愜意地咪起眼睛。
给其他食客做了这么久的菜品，他自己也饿了，此刻好不容易达到二十位的要求，吃点美食也算犒劳自己了。
等到吃完鲜肉月饼，秦琅余光一瞥，顿时看到一位新的食客站在点餐区，他赶忙拍了拍手上的碎屑，上前招呼。
“不好意思，久等了。”
“没什么，做了这么久的美食，你一定也很累了。”
食客通情达理的话语，让秦琅忍不住多看对方几眼。
那是一个五感很精致的女人，有著一头栗色的波浪捲髮，但却没有化妆，面色显得略有些憔悴，整个人透露著一种难以掩饰的忧鬱气质。
“需要什么菜品？”秦琅轻声开口。
女人犹豫了一下，而后缓缓道。
“我想要一份—”
“能让我重新笑起来的菜品。
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“有了！”
第二十位食客在纸上寻找了好一会儿，而后双目放光地看著秦琅，“我想要吃到肉做的点心！”
秦琅：“”
肉做的点心——
这和西瓜做的菜品，有一种异曲同工的风格啊—
“行，能做。”秦琅深吸一口气，缓缓开口，“不过，能不能给我看看你手里的那张纸？”
那个要求用西瓜做菜的青年，在提出要求前也在一张纸上翻看了好一会儿，现在这位食客又是如此，而且这两张纸看著几乎一模一样，让秦琅忍不住想要一探究竟。
“那不行！”
青年毫不犹豫地將纸收回口袋里，“我还打算用它刁难其他参赛者呢，要是你看到，他们提前有了准备怎么办？”
“你刚才说能做？”他有些狐疑地看了一眼秦琅，“用肉做点心，你真能做？”
真是邪了门了，他特意选出一个自己认为最不可能的难题，眼前这个看上去如此年轻的厨师居然能够做到？
“能。”秦琅面色不变。
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多稀奇啊！不就是用肉做点心么？
既然食客不愿意给他看看，那秦琅也就不问了。
毕竟，从对方的话里，他已经大概猜到了那是什么。
考试有模擬题库，那么美食马拉松自然也有专门用来习难参赛者的难题库，对方手里的恐怕就是这样的东西。
对於难题库的存在，秦琅並不排斥。
毕竟食客会用这些题目刁难自己，自然也会刁难其他参赛者，这会增加美食马拉松的挑战性，反而更加有趣。
至於用肉做的点心—
月饼算点心没毛病吧？
那么上海鲜肉月饼算点心，也没毛病吧？
翻找出一斤猪前腿肉，秦琅双手拿菜刀，快速剁馅。
虽然隨著科技的发达，许多烹飪步骤得到了简化，譬如打发蛋清、搅拌奶油有专用的打发器，但並不是所有步骤都能够简化，绞肉机绞出来的肉馅，就永远比不上手剁。
保留了肉筋的肉馅，能够有更加丰富充盈的口感。
剁至颗粒只有米粒大小的时候，秦琅停下刀，在肉馅中加入適量盐、白、生抽、老抽、料酒和白胡椒粉。
搅拌均匀之后，用手抓起肉馅反覆摔打上劲，直到將碗翻过来，肉馅也不会从中掉落的程度，然后將肉馅分为30克左右的小剂子，揉搓成球状之后分开放入盘中，覆盖上一层保鲜膜，送入冰箱进行冷冻保存。
紧接著，秦琅按比例在面碗中加入中筋麵粉、白、猪油和水，搅拌出絮状之后开始揉面，直到麵团呈现出“三光”的状態之后，包上保鲜膜醒发二十分钟。
油皮的部分完成，紧接著便是油酥的部分，低筋麵粉和猪油按照一定比例混合均匀，直到融合成团备用。
二十分钟的等待之后，秦琅拿出麵团，用大包酥的方式用水油皮整个包裹住油酥，而后擀成扁平的长方形，三摺叠之后再度擀平成长方形，然后像画轴一样捲成一条。
將开酥后的面剂子切成小段，摁扁之后將四个角往中心折，而后再一次摁扁，形成一个圆饼的形状，而后轻轻擀制，保持形態的同时，使其变得更加扁平。
而后將冷冻过的肉馅拿出，用麵皮包好，完成收口，搓圆之后微微用力按扁一些，做出月饼的轮廓。
如法炮製將其他的麵皮和肉馅包好之后，秦琅拿出一个萝卜，用菜刀雕刻出一个小小的印章，用红曲粉调出红色的可食用顏料，在每个月饼的正面盖上一个繁体的“苏”字。
於是上海鲜肉月饼，也有了属於自己的灵魂。
最后送入烤箱，两百度上下火烤制二十五分钟。
二十五分钟后，一个个鼓鼓囊囊的月饼新鲜出炉。
拿起一个对半切开，內部的肉馅轻轻便有充盈汁水。
秦琅满意地点点头，自己留了三个之后，將剩下的装好递给翘首以待的第二十位食客。
“鲜肉月饼，请品尝。”
食客忍不住看著秦琅分出来的几个月饼。
这个厨师怎么回事？当著面偷啊？
不过他还是没有抵住眼前这酥香扑鼻的鲜肉月饼的诱惑，决定先不计较秦琅顺走的那几个。
秦琅的整个烹飪过程，他看到了。
毫无疑问，秦琅使用的手法和很多製作方式，都是属於点心的製作方式，就连最后使用的烤箱，也是点心专用的。
他小心翼翼拿起一个，轻轻吹了吹之后，迫不及待地咬了一口，滚烫的汤汁瞬间进发，让他忍不住惊“唔”一声。
虽然汤汁很烫，但他却不捨得吐掉，死死捂住嘴，等到口腔中温度降低了一些，这才仔细品尝那汤汁的鲜美。
那是纯粹的肉汁的鲜美，没有任何里胡哨，但与酥皮独特的口感、肉馅的q弹结合，却如此美妙。
“斯哈斯哈”地將一整个鲜肉月饼吃下肚，食客匆匆朝秦琅竖起一个大拇指，紧接著走向不远处的其他食客。
秦琅哑然一笑，看向一旁的记录，上面赫然显示自己的接待数量达到20位，获得一张“拒绝卡”。
心情大悦，他將顺来的鲜肉月饼递给一旁早就已经开始偷偷咽口水的蛋宝和辣辣，“来来来，都尝尝。”
分完之后，他自己也拿起一口咬了一口。
熟悉的口感和味道在嘴里翻涌，秦琅愜意地咪起眼睛。
给其他食客做了这么久的菜品，他自己也饿了，此刻好不容易达到二十位的要求，吃点美食也算犒劳自己了。
等到吃完鲜肉月饼，秦琅余光一瞥，顿时看到一位新的食客站在点餐区，他赶忙拍了拍手上的碎屑，上前招呼。
“不好意思，久等了。”
“没什么，做了这么久的美食，你一定也很累了。”
食客通情达理的话语，让秦琅忍不住多看对方几眼。
那是一个五感很精致的女人，有著一头栗色的波浪捲髮，但却没有化妆，面色显得略有些憔悴，整个人透露著一种难以掩饰的忧鬱气质。
“需要什么菜品？”秦琅轻声开口。
女人犹豫了一下，而后缓缓道。
“我想要一份—”
“能让我重新笑起来的菜品。
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