第475章 吃鸡不见鸡，闻花不见花
胖子將鸡皮完整的铺开，两个翅膀剪去，然后將皮的边缘用钢钎慢慢的来回穿梭，固定在竹编上。
整个固定之后，胖子便开始拾掇剥皮后剩下的鸡肉。
剥皮时胖子似乎是特意將附著的油脂保留在鸡皮的那一边，因此皮底还留著一层黄黄的油脂，而鸡身这边就显得光滑乾净，没有太多脂肪。
胖子先是將鸡腿和鸡胸肉卸下，黄油片去，肉和骨头分离后分別装盘，之后又將鸡的其他部分细细拆开，將油脂和內臟一一除掉。
直到被拆分的鸡肉眼已经看不见油脂，胖子才放下刀，將被拆成一块一块的鸡骨架洗净。
之后骨架冷水下锅，水开撇浮沫，加冷水几次继续撇开后又下入薑片白芷小火慢燉。
这期间，胖子將刚在放在一边的鸡腿肉改刀，另拿了一把刀开始剁鸡蓉。
一直到鸡蓉肉眼可见的细腻，胖子才满意的停下了刀，之后鸡胸肉依法炮製。
两碗鸡蓉剁出来后，胖子再次净了手，这次从袋子里拿出交代赵晓婧买的。
江南百鸡的是应季的可食用，不过的几种种类是固定的，在这个季节，一般就是玫瑰与菊。
胖子拿了乾净的盆，將玫瑰与菊的瓣仔细摘下，泡水清洗后，又揭开一边早已备好的不锈钢蒸锅。
锅底加纯净水，上蒸篦，中间放深口的碗，再將洗净的瓣散开，摆在碗的四周，之后將蒸锅的锅盖倒扣。
之后，大火烧开，待蒸锅的烟气开始四散时，拿出冰箱用密封袋装好的冰块，放在倒扣的锅盖上方。
“这是冷凝，听过吧？”胖子一扭头，见赵晓婧凑了过来，指著锅解释道。
三人在赵晓婧餐馆时经常交流厨艺，除了一些秘方，做饭时互相都是不遮掩的，因此也习惯了做菜时的注目礼和交流。
“上学时好像听过，你这是简易版吧？”
放上冰块之后的烟气薄弱了很多，但的幽香似乎比刚才明显了一些，赵晓婧抽了抽鼻子仔细嗅了嗅，玫瑰幽静馥郁的香味已经能闻出来了。
“是简易版，不过够了。”
锅上的冰块在灼热的蒸汽下体积迅速消减，待彻底变成一密封袋的水后，胖子又从冰箱重新拿出一袋冰块，將消融的冰水重新冻上。
“除了这两种，还能用啥？”赵晓婧好奇道。
“夏天荷开的时候用荷，前段时间槐开的时候用槐，反正都是应季正开的。哦之前我还试过茉莉，结果被我大师爷踹了好一顿，那一个星期我看见他就怕。”
赵晓婧疑惑的看著胖子，“茉莉有啥不对？”
“味道太霸道，蒸出来之后直接抢占了鸡味，让人的食慾都淡了。主要那道菜不是我的练习菜，是上给客人的，我早上刚好看见卖茉莉的，脑袋一热就想试试，我以为都差不多呢，结果蒸出来不是那回事，最后大师爷直接给客人免单了。”
赵晓婧噗嗤一笑，胖子还是头铁啊，这一顿踹挨的压根不冤。
反覆换了几次冰袋后，胖子隔著透明的玻璃盖看了看锅中的情况，见瓣的状態已经逐渐坍塌萎靡，而深碗中的露已经接了大半杯之多，交代赵晓婧帮忙做个葱姜水，自己最后一次换了冰袋，在冰块消融时关了火，最后取出露放在一旁。
露一出锅，厨房的一眾选手便深吸了一口气。
整个下午，厨房里隔一会就飘来一阵香味，各种肉香油香调料香，勾的厨房眾人包括摄影师都是五迷三道的，做菜都做的恍恍惚惚。
此时忽然飘来一阵香，激的眾人齐齐一凛，一种清醒过来的感觉立刻让眾人振奋。
“队长，这是做啥香水？我，我能喷点吗？”
“队长，我不喷，你把它放我这儿行吗？”
“我也想要，干了一天活，再不闻点清新的，我的脑子都要被这猪油醃入味了。”正熬猪油的陆鹏云苦哈哈道。
赵晓婧瞄了一眼眾人的反应，一边乐一边心里暗道胖子装逼的时间又到了。
果然，胖子灿烂一笑，“这不是香水，这是我的配料。江南百鸡，吃鸡不见鸡，闻不见。大家喜欢的抓紧时间闻几下，马上要下锅了。”
胖子说完，一脸贱笑的將露又往外围放了放，接著继续处理鸡蓉。
蒸露用了一个小时，锅里的鸡汤已经燉煮的差不多，刚才让赵晓婧帮忙泡的葱姜水也已经泡好了。
胖子將葱姜水里面的乾料捞出，又往里掺了米酒，之后將混合葱姜水一边往鸡蓉里面兑一边搅打，直到两份鸡蓉一份变成略稠的糊，一份变成略稀的浆。
之后，將鸡骨燉煮的那份鸡汤里面的乾料用最细的漏网全部捞出，再將汤用纱布过滤。
过滤之后的汤呈淡淡的黄色，胖子重新將汤锅洗净，汤重新倒入锅中，开大火力，將汤烧开。
略稠的那份鸡蓉是鸡腿肉，大火將汤沸腾之后，胖子左手將腿肉糊打圈下入，右手用勺子在汤中慢慢搅拌。
腿肉糊全部入锅后，先是沉底，之后又从汤麵慢慢飘起，汤开始重新沸腾。
胖子立刻拿起一边的砖头垫在灶台旁边，用抹布隔著將锅的一半端离火口，使其一半坐在灶上，一半坐在砖头上。
这时锅中的汤变的一半沸腾一半不沸。
大概两分钟之后，下入的鸡蓉全部飘起，整个汤麵像开了一朵朵白色的，胖子这时將火力调至最小。
汤麵立刻变得平静。
稍稍浸五分钟后，鸡腿肉再次沉下，胖子端起汤锅，再次用纱布过滤。
这一遍的汤变的澄澈很多，汤底的大量油脂和杂质都被一同吸附，隨著汤再次倒入锅中煮沸，飘散出的香味也浓郁许多。
胖子再次下入略稀的鸡胸肉浆。
整个固定之后，胖子便开始拾掇剥皮后剩下的鸡肉。
剥皮时胖子似乎是特意將附著的油脂保留在鸡皮的那一边，因此皮底还留著一层黄黄的油脂，而鸡身这边就显得光滑乾净，没有太多脂肪。
胖子先是將鸡腿和鸡胸肉卸下，黄油片去，肉和骨头分离后分別装盘，之后又將鸡的其他部分细细拆开，將油脂和內臟一一除掉。
直到被拆分的鸡肉眼已经看不见油脂，胖子才放下刀，將被拆成一块一块的鸡骨架洗净。
之后骨架冷水下锅，水开撇浮沫，加冷水几次继续撇开后又下入薑片白芷小火慢燉。
这期间，胖子將刚在放在一边的鸡腿肉改刀，另拿了一把刀开始剁鸡蓉。
一直到鸡蓉肉眼可见的细腻，胖子才满意的停下了刀，之后鸡胸肉依法炮製。
两碗鸡蓉剁出来后，胖子再次净了手，这次从袋子里拿出交代赵晓婧买的。
江南百鸡的是应季的可食用，不过的几种种类是固定的，在这个季节，一般就是玫瑰与菊。
胖子拿了乾净的盆，將玫瑰与菊的瓣仔细摘下，泡水清洗后，又揭开一边早已备好的不锈钢蒸锅。
锅底加纯净水，上蒸篦，中间放深口的碗，再將洗净的瓣散开，摆在碗的四周，之后將蒸锅的锅盖倒扣。
之后，大火烧开，待蒸锅的烟气开始四散时，拿出冰箱用密封袋装好的冰块，放在倒扣的锅盖上方。
“这是冷凝，听过吧？”胖子一扭头，见赵晓婧凑了过来，指著锅解释道。
三人在赵晓婧餐馆时经常交流厨艺，除了一些秘方，做饭时互相都是不遮掩的，因此也习惯了做菜时的注目礼和交流。
“上学时好像听过，你这是简易版吧？”
放上冰块之后的烟气薄弱了很多，但的幽香似乎比刚才明显了一些，赵晓婧抽了抽鼻子仔细嗅了嗅，玫瑰幽静馥郁的香味已经能闻出来了。
“是简易版，不过够了。”
锅上的冰块在灼热的蒸汽下体积迅速消减，待彻底变成一密封袋的水后，胖子又从冰箱重新拿出一袋冰块，將消融的冰水重新冻上。
“除了这两种，还能用啥？”赵晓婧好奇道。
“夏天荷开的时候用荷，前段时间槐开的时候用槐，反正都是应季正开的。哦之前我还试过茉莉，结果被我大师爷踹了好一顿，那一个星期我看见他就怕。”
赵晓婧疑惑的看著胖子，“茉莉有啥不对？”
“味道太霸道，蒸出来之后直接抢占了鸡味，让人的食慾都淡了。主要那道菜不是我的练习菜，是上给客人的，我早上刚好看见卖茉莉的，脑袋一热就想试试，我以为都差不多呢，结果蒸出来不是那回事，最后大师爷直接给客人免单了。”
赵晓婧噗嗤一笑，胖子还是头铁啊，这一顿踹挨的压根不冤。
反覆换了几次冰袋后，胖子隔著透明的玻璃盖看了看锅中的情况，见瓣的状態已经逐渐坍塌萎靡，而深碗中的露已经接了大半杯之多，交代赵晓婧帮忙做个葱姜水，自己最后一次换了冰袋，在冰块消融时关了火，最后取出露放在一旁。
露一出锅，厨房的一眾选手便深吸了一口气。
整个下午，厨房里隔一会就飘来一阵香味，各种肉香油香调料香，勾的厨房眾人包括摄影师都是五迷三道的，做菜都做的恍恍惚惚。
此时忽然飘来一阵香，激的眾人齐齐一凛，一种清醒过来的感觉立刻让眾人振奋。
“队长，这是做啥香水？我，我能喷点吗？”
“队长，我不喷，你把它放我这儿行吗？”
“我也想要，干了一天活，再不闻点清新的，我的脑子都要被这猪油醃入味了。”正熬猪油的陆鹏云苦哈哈道。
赵晓婧瞄了一眼眾人的反应，一边乐一边心里暗道胖子装逼的时间又到了。
果然，胖子灿烂一笑，“这不是香水，这是我的配料。江南百鸡，吃鸡不见鸡，闻不见。大家喜欢的抓紧时间闻几下，马上要下锅了。”
胖子说完，一脸贱笑的將露又往外围放了放，接著继续处理鸡蓉。
蒸露用了一个小时，锅里的鸡汤已经燉煮的差不多，刚才让赵晓婧帮忙泡的葱姜水也已经泡好了。
胖子將葱姜水里面的乾料捞出，又往里掺了米酒，之后將混合葱姜水一边往鸡蓉里面兑一边搅打，直到两份鸡蓉一份变成略稠的糊，一份变成略稀的浆。
之后，將鸡骨燉煮的那份鸡汤里面的乾料用最细的漏网全部捞出，再將汤用纱布过滤。
过滤之后的汤呈淡淡的黄色，胖子重新將汤锅洗净，汤重新倒入锅中，开大火力，將汤烧开。
略稠的那份鸡蓉是鸡腿肉，大火將汤沸腾之后，胖子左手將腿肉糊打圈下入，右手用勺子在汤中慢慢搅拌。
腿肉糊全部入锅后，先是沉底，之后又从汤麵慢慢飘起，汤开始重新沸腾。
胖子立刻拿起一边的砖头垫在灶台旁边，用抹布隔著將锅的一半端离火口，使其一半坐在灶上，一半坐在砖头上。
这时锅中的汤变的一半沸腾一半不沸。
大概两分钟之后，下入的鸡蓉全部飘起，整个汤麵像开了一朵朵白色的，胖子这时將火力调至最小。
汤麵立刻变得平静。
稍稍浸五分钟后，鸡腿肉再次沉下，胖子端起汤锅，再次用纱布过滤。
这一遍的汤变的澄澈很多，汤底的大量油脂和杂质都被一同吸附，隨著汤再次倒入锅中煮沸，飘散出的香味也浓郁许多。
胖子再次下入略稀的鸡胸肉浆。