第463章 宴席规划
细则刚念完没一会，大巴车就到了地方。
几人下车一看，分给他们的是一个老式的中餐厅，地方倒是挺大，给人一种高门大院的感觉，就是装修略显老旧，比较沉闷。
“八、九、十……十个包间，我们选离厨房最近最大的五间收拾出来留著，其他的直接锁住，也省去我们的打扫时间。”新任的『大堂经理』年福晟一进院子就开始数包间数量。
“走，我们直接去后厨看看，测量一下直线距离，另外看看大厅。”负责餐厅布置的莫飞翔道。
“不是，年总，莫总，意思是我们要做五套席吗？时间不够吧？”紧跟在后面的选手没跟上两人的脑迴路，连忙打断。
“五套肯定做不出来，但我们得有几间冗余的房间备著，以防突发情况。”
“专业！”胖子在后面適时彩虹屁。
眾人在餐厅大概走了一圈，便將整个餐厅情况大致摸清。
餐厅格局是方方正正的吕字型，一进门就是院子，院子一圈是十个包厢，穿过院子之后是一间小厅，小厅中除了收银前台外还有上十张散台，而后厨就在院子和小厅的中间位置，距离两边上菜都比较近。
整体看过之后，眾人推开最近一间包厢的门，围坐著商议起来。
“五套宴席，一號松鹤长春，二號好月圆，三號叱吒风云，四號金榜题名，五號桃李天下。前三个主持人都解释过，第四个一看就是升学宴，第五个谢师宴。依我看，价位最高的6 8 8 8元档能拿到1 0 0分，和第二高的足足错了2 0分，因此6 8 8 8元这个是必选项。你们怎么说？”胖子拿著卡片，环视一圈。
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“我没意见。”
“我同意。”
“同意。”
“同意。”
“那我们可以先將必选的6 8 8 8搭配哪个宴席定下来，然后討论做哪些菜，列好清单，再来討论第二做什么。”见眾人都没有异议，赵晓婧跟著提议。
“我建议搭配叱吒风云，商务餐价格本来就会高一些，6 8 8 8元在这个的分类下也不会显得特別高，而且会定这个价格商务餐的一般也愿意这个钱，也了解行情。”年福晟道。
“商务餐这个价钱確实不算特別贵，但商务餐更注重服务。我们只有十个人，即使能抽三个人出来做服务员，也並不能只服务这一个包间，而且我们都不是专业的，怕是稍有怠慢，顾客这里的分数就拿不到了。”胖子摸著下巴分析道。
“而且商务餐怕是更精致，什么前菜正餐甜点都得有，有的还得按人头按例来，费时间。”又一人补充道。
“也是这个理。”年福晟皱了皱眉头，“那就排除三號餐，另外，五號餐也得排除，谢师宴不適合太过奢侈，一般桃李天下的老师，不管是真勤俭还是假勤俭，声誉总归是重要的，这个价格吃一餐饭传出去不合適。”
“那就剩下寿宴、婚宴、升学宴。依我看，寿宴更合適，老一代人勤俭节约，一般不会自己选择这个价位的宴席，所以能选择这个价位宴席，而且是家宴的，说明家境殷实，儿女孝顺，真心希望老人开心长寿。这样的话，做席的重点就有了，以老人吃的开心，舒適为主，再搭配几个小一辈爱吃的。至於中年人，上有老下有小，在这个阶段，顾不上自己的喜好，他们的口味基本是为家人让渡，老人小孩吃的开心，他们也就开心了。”赵晓婧灵机一动。
“好思路啊！”胖子一拍大腿，“我觉得可以，这一说我脑袋里面的灵感咔咔往外冒，备选菜都有了！你们意下如何？”
“可以，老一代人的那个时代一般都节省，很少吃这种价格的宴席，我们多点心思，也容易让老人家有超出预期的惊喜。我赞成。”年福晟道。
“我们中间厨艺最高的是赵队长，这宴席，赵队长做主菜也正合適，粤菜注重清淡和好食材，也符合老年人的口味，我也赞成！”
“我也赞成！”
“我也赞成！”
“那一號餐，松鹤长春，搭配6 8 8 8元的档，就定下了。”莫飞翔用前台拿来的纸笔记下。“下面商量商量菜吧？”
“十个人，差不多是六个凉菜，一汤一主食，再来十道热菜的配置。如果有小孩，得看看小孩算不算在十人之內。”年福晟敲著桌面分析，“同时这里面海鲜是少不了的，在老一代的眼中海鲜是显贵的好东西，也显得大气。主菜不仅要適合老年人胃口，最好看著吉祥顺眼。”
“江南百鸡，我来一道。怎么样？”胖子举手。
“是我想的那个百鸡吗？看似简单其实超级复杂，你们酒楼的招牌菜？”年福晟眼睛开始冒光。
“对。”
“行！”
“可以！”
几个选手瞬间亢奋。
“神仙鸭子，我来一道。吉祥好看，够软烂，適合老人。”赵晓婧跟在后面道。
“合適！”
“同意！”
“清蒸东星斑，上一个？”
“我来个脆皮牛肋排，適合小孩！”
“那我……”
“我……”
眾人不遗余力的將自己的拿手好菜推出，因为有了具体思路和做菜方向，整个討论过程出奇顺利，没一会，菜单便大概定了下来。
到时再根据客人预定时的要求，具体口味和大人小孩的比例稍作调整，整套宴席菜单便能敲定。
“对了，既然是价格最高的主题宴，我建议最好能有整体性一些，做一些摆盘，最好能突出松鹤长春。这样评委们在打分的时候看整体卖相，也能拿个不错的分数。雕工的话我可以担任。”菜式定下，赵晓婧补充道。
“我看这样，等客人预定，確定最终菜式后，我们最好提前画个图之类的东西，將每道菜搭配著上，摆盘也规划一下。”胖子道。
“餐具我刚看了样式挺齐全的，这个要求能满足，不过我们还得买一些什么的稍微装点一下。”莫飞翔再次打量著包厢说道。
几人下车一看，分给他们的是一个老式的中餐厅，地方倒是挺大，给人一种高门大院的感觉，就是装修略显老旧，比较沉闷。
“八、九、十……十个包间，我们选离厨房最近最大的五间收拾出来留著，其他的直接锁住，也省去我们的打扫时间。”新任的『大堂经理』年福晟一进院子就开始数包间数量。
“走，我们直接去后厨看看，测量一下直线距离，另外看看大厅。”负责餐厅布置的莫飞翔道。
“不是，年总，莫总，意思是我们要做五套席吗？时间不够吧？”紧跟在后面的选手没跟上两人的脑迴路，连忙打断。
“五套肯定做不出来，但我们得有几间冗余的房间备著，以防突发情况。”
“专业！”胖子在后面適时彩虹屁。
眾人在餐厅大概走了一圈，便將整个餐厅情况大致摸清。
餐厅格局是方方正正的吕字型，一进门就是院子，院子一圈是十个包厢，穿过院子之后是一间小厅，小厅中除了收银前台外还有上十张散台，而后厨就在院子和小厅的中间位置，距离两边上菜都比较近。
整体看过之后，眾人推开最近一间包厢的门，围坐著商议起来。
“五套宴席，一號松鹤长春，二號好月圆，三號叱吒风云，四號金榜题名，五號桃李天下。前三个主持人都解释过，第四个一看就是升学宴，第五个谢师宴。依我看，价位最高的6 8 8 8元档能拿到1 0 0分，和第二高的足足错了2 0分，因此6 8 8 8元这个是必选项。你们怎么说？”胖子拿著卡片，环视一圈。
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“我没意见。”
“我同意。”
“同意。”
“同意。”
“那我们可以先將必选的6 8 8 8搭配哪个宴席定下来，然后討论做哪些菜，列好清单，再来討论第二做什么。”见眾人都没有异议，赵晓婧跟著提议。
“我建议搭配叱吒风云，商务餐价格本来就会高一些，6 8 8 8元在这个的分类下也不会显得特別高，而且会定这个价格商务餐的一般也愿意这个钱，也了解行情。”年福晟道。
“商务餐这个价钱確实不算特別贵，但商务餐更注重服务。我们只有十个人，即使能抽三个人出来做服务员，也並不能只服务这一个包间，而且我们都不是专业的，怕是稍有怠慢，顾客这里的分数就拿不到了。”胖子摸著下巴分析道。
“而且商务餐怕是更精致，什么前菜正餐甜点都得有，有的还得按人头按例来，费时间。”又一人补充道。
“也是这个理。”年福晟皱了皱眉头，“那就排除三號餐，另外，五號餐也得排除，谢师宴不適合太过奢侈，一般桃李天下的老师，不管是真勤俭还是假勤俭，声誉总归是重要的，这个价格吃一餐饭传出去不合適。”
“那就剩下寿宴、婚宴、升学宴。依我看，寿宴更合適，老一代人勤俭节约，一般不会自己选择这个价位的宴席，所以能选择这个价位宴席，而且是家宴的，说明家境殷实，儿女孝顺，真心希望老人开心长寿。这样的话，做席的重点就有了，以老人吃的开心，舒適为主，再搭配几个小一辈爱吃的。至於中年人，上有老下有小，在这个阶段，顾不上自己的喜好，他们的口味基本是为家人让渡，老人小孩吃的开心，他们也就开心了。”赵晓婧灵机一动。
“好思路啊！”胖子一拍大腿，“我觉得可以，这一说我脑袋里面的灵感咔咔往外冒，备选菜都有了！你们意下如何？”
“可以，老一代人的那个时代一般都节省，很少吃这种价格的宴席，我们多点心思，也容易让老人家有超出预期的惊喜。我赞成。”年福晟道。
“我们中间厨艺最高的是赵队长，这宴席，赵队长做主菜也正合適，粤菜注重清淡和好食材，也符合老年人的口味，我也赞成！”
“我也赞成！”
“我也赞成！”
“那一號餐，松鹤长春，搭配6 8 8 8元的档，就定下了。”莫飞翔用前台拿来的纸笔记下。“下面商量商量菜吧？”
“十个人，差不多是六个凉菜，一汤一主食，再来十道热菜的配置。如果有小孩，得看看小孩算不算在十人之內。”年福晟敲著桌面分析，“同时这里面海鲜是少不了的，在老一代的眼中海鲜是显贵的好东西，也显得大气。主菜不仅要適合老年人胃口，最好看著吉祥顺眼。”
“江南百鸡，我来一道。怎么样？”胖子举手。
“是我想的那个百鸡吗？看似简单其实超级复杂，你们酒楼的招牌菜？”年福晟眼睛开始冒光。
“对。”
“行！”
“可以！”
几个选手瞬间亢奋。
“神仙鸭子，我来一道。吉祥好看，够软烂，適合老人。”赵晓婧跟在后面道。
“合適！”
“同意！”
“清蒸东星斑，上一个？”
“我来个脆皮牛肋排，適合小孩！”
“那我……”
“我……”
眾人不遗余力的將自己的拿手好菜推出，因为有了具体思路和做菜方向，整个討论过程出奇顺利，没一会，菜单便大概定了下来。
到时再根据客人预定时的要求，具体口味和大人小孩的比例稍作调整，整套宴席菜单便能敲定。
“对了，既然是价格最高的主题宴，我建议最好能有整体性一些，做一些摆盘，最好能突出松鹤长春。这样评委们在打分的时候看整体卖相，也能拿个不错的分数。雕工的话我可以担任。”菜式定下，赵晓婧补充道。
“我看这样，等客人预定，確定最终菜式后，我们最好提前画个图之类的东西，將每道菜搭配著上，摆盘也规划一下。”胖子道。
“餐具我刚看了样式挺齐全的，这个要求能满足，不过我们还得买一些什么的稍微装点一下。”莫飞翔再次打量著包厢说道。