第81章 最朴素，却又最精致的料理
第81章 最朴素，却又最精致的料理
清晨时分。
阳光透过透明的落地窗，洒在地面上。
给充满紧张范围的wgo考核室，镀上了一层淡淡金辉。
此时，考核教室内。
长条形的操作台，被擦拭得锃亮。
上面整齐摆放着几种食材和调味品，都是经过安妮精心挑选。
而站在操作台旁，则是身穿着白色厨师服的林旭。
……
“先说下考核规则。”
“这里有漱口用的清水、记录表格和笔。”
“你需要先漱口，然后观察食物的外观，闻一闻，再咬一口尝尝。”
“最后在表格上对应食物编号的栏目，填写它的外观特征、气味、味道、口感等等。”
安妮，解释道。
“考的是味觉感官？”
林旭恍然，这样的挑战对他来讲，并没有什么难度。
目光在众多食物中扫视一圈，最终停留在了一小瓶透明状的液体上。
余后。
轻拿起那瓶液体。
稍微摇晃几下，液体在瓶中微微荡漾。
凑近嗅了嗅，林旭眼神瞬间闪过一丝惊疑，脱口而出：“酒？”
紧接着。
嘴唇轻触酒杯边缘，轻抿着。
酒液，很快就在口中散开，使得林旭闭上眼睛，去细细分析着该酒的味道和口感。
最后他睁开眼睛，拿起笔在表格上认真写了起来，笔尖在纸上“沙沙”作响，记录下他对这款酒的理解和感受！
……
时间。
一点点过去。
操作台上的几样东西，都被林旭全部评鉴完成，并且作了记录。
随后，安妮从林旭手中接过记录本，翻看了起来。
刚翻开第一页。
她瞬间愣住了，嘴里不停喃喃念着：
“哇噻！”
“记录得这么详细？”
“酒的味道和口感都记录下来也就罢了，竟然还写出了该酒的历史、产地、酿造法等等。”
说着说着，安妮忍不住倒吸口气，一页一页翻了过去。
天啊！
她看到了什么？
这本子，详细记录着：
天味特的咖喱粉、鹃城的郫县豆瓣酱、红荔的红米酒、丽尔泰的是拉差辣椒酱，霓虹的万寿之盐，美利坚的wegmans秋刀鱼……
包括产地、味道、口感、辨别技巧等，各方方面面的信息啊！
……
“弱弱的问下。”
“林旭，难道你跟真凪大人一样，都拥有神之舌？”
安妮看到最后，开始用狐疑的眼神望着林旭，希望能从他这里得到一个“肯定”的回答。
毕竟嘛。
任何一位wgo执行官。
在味觉感官方面，的确都是异于常人。
食物的味道、外观、香气、口感、以及整体的平衡感，他们的理解和辨别能力，各方面都要比普通人强了许多。
曾经，为了能训练味觉能力，能靠着舌头就能品尝出任何食材的味道，精准分析！
安妮是被库拉吉和德拉比两位执行官，折磨了整整三个月。
嗯！
只有这样。
这群执行官，才能形成更加系统和准确的评价体系。
否则，他们自身水准和能力，便会受到质疑。
也就是说：
能当上wgo执行官的人，都不是省油的灯！
然而，有一点不能否认。
他们再强，也不可能强过拥有神之舌能力的薙切真凪。
至少在味觉感官这块，他们哪怕是经过长期的训练，也无法追及到“神”的境界。
但在这场味觉感官能力的考核中，林旭其自身表现而出的水准，简直是超出了安妮、库拉吉、德拉比三位一等执行官，许多许多。
因而，很难不让安妮怀疑，他是否也拥有着：
传说中的神之舌！
……
“你觉得呢？”
“那种能让人渐渐惹上厌食症的能力，会出现在我身上？”
林旭不喜，也不怒，只是淡淡问道。
安妮秀眉一敛，这才发现在他身上，确实没有任何有关厌食症的一丁点征兆。
“你还真是怪物。”
“没有神之舌的加持，也能在味觉感官方面强到这么离谱！”
无奈之下，她只得接受这个事实。
世界非常大。
当然，是无奇不有。
全球70多亿人口，出现一些稀奇古怪的人也属于正常概率。
大约在15年前，著名的北美美食作家埃夫里·斯坦加滕，他在顶级大厨赫斯顿·布鲁门塔尔的陪同下，来到了牛津的crossmodal研究实验室。
在参观实验室时，斯坦加滕曾尝试了一个用来评估味蕾状态的试纸。
当这些涂有苦味化学物质的白色滤纸条，放在潮湿的舌头上时，对于三分之一的人来说，它们一点味道都没有。
而这些人便被称为：
“无味者”。
另外三分之一的人能尝到味道，但并不觉得这种味道令人不悦。
这些人，被称为“中度味觉者”。
最后。
对于剩下三分之一的人。
这看似无害的白色纸条味道，却极其令人不悦。
而他们，便是所谓的“超级味觉者”。
后者中的许多人会选择漱口，以便去除类似于嚼碎了的阿司匹林时的苦味。
更滑稽的，有一些训练多年的美食评论家，他们竟尝不出任何味道。
在被判定为无味者的震惊中恢复过来后，有些人试图解释道：“这并不能说明什么，充其量这只是一个测试某人对苦味敏感度的方法。”
但其实，这种解释很无力。
因为那些对苦味敏感的超级味蕾者，通常对其他基本味道也有一定程度的增强反应。
简单来说。
个人味觉能力的灵敏，有可能真是与生俱来。
真凪和绘里奈的神之舌能力，也是能很好的印证这一点。
……
“一个人的成就。”
“后天的培训和磨练肯定非常重要，但也要讲究天赋。”
“毕竟，人与人的差距，还真是从一出生的时候就注定要拉开许多。”
安妮回神过来，不由感概万分。
显然，在这场味觉测试的评审环节上，林旭的表现让她出乎意料。
然而接下来的料理实践考核，恐怕连她自己都没想到。
林旭，会让她更加大跌眼镜。
正所谓：
极简就是极繁。
在中华美食那浩如烟海的宝库中。
开水白菜这道料理，将极品、极繁与极简都演绎到了化境。
毫不夸张的说，此道料理一经问世，堪称一扫川菜积郁百年的冤屈，让世人重新领略到川菜那细腻、精致且深邃的一面！
而要制作开水白菜，每一个步骤都必须严谨，容不得半点马虎。
首先，选材便是极为考究。
需挑选一窝刚卷紧心子的白菜，白菜要鲜嫩欲滴。
轻轻拿起，仔细端详，而后果断去掉外面至少两层略显粗糙的叶片，只留中心嫩菜梗部分。
……
紧接着。
便是处理这娇贵的白菜芯。
先在精心调制好的汤里，小心翼翼将菜根部分浸泡一下。
那汤，是融合了多种食材精华的所在，此刻正温柔包裹着菜根，让外面的菜茎渐渐软化。
之后。
剥开四五片白菜叶。
动作要轻柔得如同抚摸丝绸一般，切记根部不能断开。
总之这白菜芯，必须得完整。
此时的白菜如睡莲初开，带着一种清新脱俗的美，平放于网漏之上，宛如一件精美的艺术品。
再用细细的银针，在菜心上反复深刺。
银针穿梭其间，使白菜从内到外充满肉眼难见的气孔，为后续的入味做好准备。
……
事实上。
想要做出绝味的开水白菜。
最关键的一个步骤，便是在于能否调出一锅好汤。
汤的标准很苛刻，一定要鲜香无比，又要色泽清亮、不见一点油荤，入了眼中，跟纯净的白开水毫无差别！
此时。
林旭开始忙活了。
他将整鸡杀剖后，剔尽腹油，动作熟练而精准。
随即反复洗净血水，再入滚水里翻焯，让鸡肉的每一寸肌肤都经历一次洗礼。
然后另放进滚沸的清水里，改为文火。
加入制过的鲍鱼片、白菇丝等增鲜的配料。
经过一番发酵酝酿之后，锅中原本略浊的鸡汤，慢慢呈开水般透彻清冽之状。
细细一闻。
香味，浓醇敦厚。
不油不腻，沁人心脾，仿佛能穿透人的灵魂！
……
“好了。”
“这就是川菜系料理的最经典作品。”
带着自信与从容，林旭将盛装开水白菜料理的陶瓷碗，呈现到了安妮面前。
成菜。
乍看清汤寡水，油星全无。
简约，但又不是高雅。
用鼻子闻着，却感到香味扑鼻，以至于安妮这么一刻的时间里有些失神。
她那双炯炯有神的眼睛里，闪烁着惊喜与赞叹。
毕竟她自己也是没有预料到，自己随便用天朝“川菜系料理”为实践考核题目。
林旭，却并没有去做以“麻”“辣”二味为主的麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁、水煮鱼等等那些稍微重口味的菜品，而是做出了：
代表着川菜最高水准的开水白菜！
……
“唔~”
“果真如此。”
“开水白菜这道料理，要准备的食材和东西，的确很多啊！”
安妮愈发沉醉，继续道：“上好的排骨、苏北草鸡、太湖活虾、莫干山的笋、蛤蜊、蘑菇，哦，再加上一只阳澄湖的螃蟹。”
“一切二，这些东西统统放进瓦罐，用慢火加热，再用水一次加足。”
“对了。”
“差点忘记不能放盐，不放任何调料。”
说着说着，安妮竟是不由自主的品尝起来。
那模样，宛如一个贪婪的女孩子，沉浸在美味的天堂之中。
……
开水白菜。
其内核，有着一种奇思妙想、于平凡处见不平凡的哲理。
所取之物是一小撮白菜的“芯”，筋叶都撕了，只留下最纯净的部分，然后再拿开水汆一下。
旋即，用冷冰块水侵着。
让其在冷热交替中，更加爽脆。
捞出来抓干水份，等待着与那绝世好汤的融合。
不得不说。
这算是最高级的一种清汤菜了。
而且在川菜的制汤里面，它算是最为巅峰的存在。
同时，这也是一道仪式感非常强的菜品，本身白菜芯的处理过程，有些简单。
但林旭的开水白菜料理，其重点自然还是在于吊汤。
用文火炖煮。
将烹饪汤汁的原材料都煮透了。
使得这些食材在用完后，基本都没有什么味道。
它们将自己所有的精华都奉献给了这锅汤，以至于看着汤汁那么清淡，一切都归于平凡。
……
白菜！
刚刚入口。
看上去虽觉得生脆，立即却变成了口齿熨贴的软嫩。
那软嫩中，徐徐生出清爽鲜香，让尝尽人世间美味料理的安妮，顷刻间就被征服了。
“好……好好吃哦~”
安妮，忍不住轻吟了一声，脸蛋浮现出丝丝红晕。
脑海里的意识，不断被开水白菜的味道冲击着，渐渐变得模糊。
睁开眼睛。
眼神里，充斥着一种迷离与贪婪。
此时。
她的灵魂。
更是已被林旭的这道开水白菜，所俘获，所征服！
……
无火腿汤不美，
无鸡汤不鲜，
无鸭汤不香，
没有肘子汤不稠。
这句话，道出了一锅合格的汤，需要满足的几点因素：
色美、味鲜、气香、汤稠。
但想要达到这些特点，则需要多种不同特性的食材互补。
其次。
还利用不同原料当中。
各种鲜味物质之间发生相乘作用，使得整个菜肴的鲜味提高。
所谓味道相乘，就是把同一种味觉，得两种或两种以上的不同呈味物质混合在一起，可以出现这种味觉猛增的现象。
比如：
甘草酸铵与蔗混合。
甜度变成了蔗的100倍9g味精与1g肌苷酸混合后，所呈现的鲜味相当于60g味精。
从本质上来看。
这四点，基本来自于食材的天然色素、鲜味物质、脂肪、胶原蛋白。
……
说说老肉。
虽然，口感不如嫩肉。
可因为生长周期长，体内会沉淀更多的鲜味物指。
我们平时吃红烧肉、炖猪蹄、烧鲫鱼时，那些吃起来粘嘴巴的汤汁，都来自于食材中的胶原蛋白。
而如果想达到这种效果，可以加入猪皮、鸡爪、猪蹄含皮与脂肪较多的食材。
“太棒了！”
“不愧是最精致的开水白菜。”
“我这辈子吃过许多高贵华丽的食物，但从来没有像今天这样如此激动。”
安妮，深深感叹着：“这么好的菜品，当真是世上无双啊！”
(本章完)
清晨时分。
阳光透过透明的落地窗，洒在地面上。
给充满紧张范围的wgo考核室，镀上了一层淡淡金辉。
此时，考核教室内。
长条形的操作台，被擦拭得锃亮。
上面整齐摆放着几种食材和调味品，都是经过安妮精心挑选。
而站在操作台旁，则是身穿着白色厨师服的林旭。
……
“先说下考核规则。”
“这里有漱口用的清水、记录表格和笔。”
“你需要先漱口，然后观察食物的外观，闻一闻，再咬一口尝尝。”
“最后在表格上对应食物编号的栏目，填写它的外观特征、气味、味道、口感等等。”
安妮，解释道。
“考的是味觉感官？”
林旭恍然，这样的挑战对他来讲，并没有什么难度。
目光在众多食物中扫视一圈，最终停留在了一小瓶透明状的液体上。
余后。
轻拿起那瓶液体。
稍微摇晃几下，液体在瓶中微微荡漾。
凑近嗅了嗅，林旭眼神瞬间闪过一丝惊疑，脱口而出：“酒？”
紧接着。
嘴唇轻触酒杯边缘，轻抿着。
酒液，很快就在口中散开，使得林旭闭上眼睛，去细细分析着该酒的味道和口感。
最后他睁开眼睛，拿起笔在表格上认真写了起来，笔尖在纸上“沙沙”作响，记录下他对这款酒的理解和感受！
……
时间。
一点点过去。
操作台上的几样东西，都被林旭全部评鉴完成，并且作了记录。
随后，安妮从林旭手中接过记录本，翻看了起来。
刚翻开第一页。
她瞬间愣住了，嘴里不停喃喃念着：
“哇噻！”
“记录得这么详细？”
“酒的味道和口感都记录下来也就罢了，竟然还写出了该酒的历史、产地、酿造法等等。”
说着说着，安妮忍不住倒吸口气，一页一页翻了过去。
天啊！
她看到了什么？
这本子，详细记录着：
天味特的咖喱粉、鹃城的郫县豆瓣酱、红荔的红米酒、丽尔泰的是拉差辣椒酱，霓虹的万寿之盐，美利坚的wegmans秋刀鱼……
包括产地、味道、口感、辨别技巧等，各方方面面的信息啊！
……
“弱弱的问下。”
“林旭，难道你跟真凪大人一样，都拥有神之舌？”
安妮看到最后，开始用狐疑的眼神望着林旭，希望能从他这里得到一个“肯定”的回答。
毕竟嘛。
任何一位wgo执行官。
在味觉感官方面，的确都是异于常人。
食物的味道、外观、香气、口感、以及整体的平衡感，他们的理解和辨别能力，各方面都要比普通人强了许多。
曾经，为了能训练味觉能力，能靠着舌头就能品尝出任何食材的味道，精准分析！
安妮是被库拉吉和德拉比两位执行官，折磨了整整三个月。
嗯！
只有这样。
这群执行官，才能形成更加系统和准确的评价体系。
否则，他们自身水准和能力，便会受到质疑。
也就是说：
能当上wgo执行官的人，都不是省油的灯！
然而，有一点不能否认。
他们再强，也不可能强过拥有神之舌能力的薙切真凪。
至少在味觉感官这块，他们哪怕是经过长期的训练，也无法追及到“神”的境界。
但在这场味觉感官能力的考核中，林旭其自身表现而出的水准，简直是超出了安妮、库拉吉、德拉比三位一等执行官，许多许多。
因而，很难不让安妮怀疑，他是否也拥有着：
传说中的神之舌！
……
“你觉得呢？”
“那种能让人渐渐惹上厌食症的能力，会出现在我身上？”
林旭不喜，也不怒，只是淡淡问道。
安妮秀眉一敛，这才发现在他身上，确实没有任何有关厌食症的一丁点征兆。
“你还真是怪物。”
“没有神之舌的加持，也能在味觉感官方面强到这么离谱！”
无奈之下，她只得接受这个事实。
世界非常大。
当然，是无奇不有。
全球70多亿人口，出现一些稀奇古怪的人也属于正常概率。
大约在15年前，著名的北美美食作家埃夫里·斯坦加滕，他在顶级大厨赫斯顿·布鲁门塔尔的陪同下，来到了牛津的crossmodal研究实验室。
在参观实验室时，斯坦加滕曾尝试了一个用来评估味蕾状态的试纸。
当这些涂有苦味化学物质的白色滤纸条，放在潮湿的舌头上时，对于三分之一的人来说，它们一点味道都没有。
而这些人便被称为：
“无味者”。
另外三分之一的人能尝到味道，但并不觉得这种味道令人不悦。
这些人，被称为“中度味觉者”。
最后。
对于剩下三分之一的人。
这看似无害的白色纸条味道，却极其令人不悦。
而他们，便是所谓的“超级味觉者”。
后者中的许多人会选择漱口，以便去除类似于嚼碎了的阿司匹林时的苦味。
更滑稽的，有一些训练多年的美食评论家，他们竟尝不出任何味道。
在被判定为无味者的震惊中恢复过来后，有些人试图解释道：“这并不能说明什么，充其量这只是一个测试某人对苦味敏感度的方法。”
但其实，这种解释很无力。
因为那些对苦味敏感的超级味蕾者，通常对其他基本味道也有一定程度的增强反应。
简单来说。
个人味觉能力的灵敏，有可能真是与生俱来。
真凪和绘里奈的神之舌能力，也是能很好的印证这一点。
……
“一个人的成就。”
“后天的培训和磨练肯定非常重要，但也要讲究天赋。”
“毕竟，人与人的差距，还真是从一出生的时候就注定要拉开许多。”
安妮回神过来，不由感概万分。
显然，在这场味觉测试的评审环节上，林旭的表现让她出乎意料。
然而接下来的料理实践考核，恐怕连她自己都没想到。
林旭，会让她更加大跌眼镜。
正所谓：
极简就是极繁。
在中华美食那浩如烟海的宝库中。
开水白菜这道料理，将极品、极繁与极简都演绎到了化境。
毫不夸张的说，此道料理一经问世，堪称一扫川菜积郁百年的冤屈，让世人重新领略到川菜那细腻、精致且深邃的一面！
而要制作开水白菜，每一个步骤都必须严谨，容不得半点马虎。
首先，选材便是极为考究。
需挑选一窝刚卷紧心子的白菜，白菜要鲜嫩欲滴。
轻轻拿起，仔细端详，而后果断去掉外面至少两层略显粗糙的叶片，只留中心嫩菜梗部分。
……
紧接着。
便是处理这娇贵的白菜芯。
先在精心调制好的汤里，小心翼翼将菜根部分浸泡一下。
那汤，是融合了多种食材精华的所在，此刻正温柔包裹着菜根，让外面的菜茎渐渐软化。
之后。
剥开四五片白菜叶。
动作要轻柔得如同抚摸丝绸一般，切记根部不能断开。
总之这白菜芯，必须得完整。
此时的白菜如睡莲初开，带着一种清新脱俗的美，平放于网漏之上，宛如一件精美的艺术品。
再用细细的银针，在菜心上反复深刺。
银针穿梭其间，使白菜从内到外充满肉眼难见的气孔，为后续的入味做好准备。
……
事实上。
想要做出绝味的开水白菜。
最关键的一个步骤，便是在于能否调出一锅好汤。
汤的标准很苛刻，一定要鲜香无比，又要色泽清亮、不见一点油荤，入了眼中，跟纯净的白开水毫无差别！
此时。
林旭开始忙活了。
他将整鸡杀剖后，剔尽腹油，动作熟练而精准。
随即反复洗净血水，再入滚水里翻焯，让鸡肉的每一寸肌肤都经历一次洗礼。
然后另放进滚沸的清水里，改为文火。
加入制过的鲍鱼片、白菇丝等增鲜的配料。
经过一番发酵酝酿之后，锅中原本略浊的鸡汤，慢慢呈开水般透彻清冽之状。
细细一闻。
香味，浓醇敦厚。
不油不腻，沁人心脾，仿佛能穿透人的灵魂！
……
“好了。”
“这就是川菜系料理的最经典作品。”
带着自信与从容，林旭将盛装开水白菜料理的陶瓷碗，呈现到了安妮面前。
成菜。
乍看清汤寡水，油星全无。
简约，但又不是高雅。
用鼻子闻着，却感到香味扑鼻，以至于安妮这么一刻的时间里有些失神。
她那双炯炯有神的眼睛里，闪烁着惊喜与赞叹。
毕竟她自己也是没有预料到，自己随便用天朝“川菜系料理”为实践考核题目。
林旭，却并没有去做以“麻”“辣”二味为主的麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁、水煮鱼等等那些稍微重口味的菜品，而是做出了：
代表着川菜最高水准的开水白菜！
……
“唔~”
“果真如此。”
“开水白菜这道料理，要准备的食材和东西，的确很多啊！”
安妮愈发沉醉，继续道：“上好的排骨、苏北草鸡、太湖活虾、莫干山的笋、蛤蜊、蘑菇，哦，再加上一只阳澄湖的螃蟹。”
“一切二，这些东西统统放进瓦罐，用慢火加热，再用水一次加足。”
“对了。”
“差点忘记不能放盐，不放任何调料。”
说着说着，安妮竟是不由自主的品尝起来。
那模样，宛如一个贪婪的女孩子，沉浸在美味的天堂之中。
……
开水白菜。
其内核，有着一种奇思妙想、于平凡处见不平凡的哲理。
所取之物是一小撮白菜的“芯”，筋叶都撕了，只留下最纯净的部分，然后再拿开水汆一下。
旋即，用冷冰块水侵着。
让其在冷热交替中，更加爽脆。
捞出来抓干水份，等待着与那绝世好汤的融合。
不得不说。
这算是最高级的一种清汤菜了。
而且在川菜的制汤里面，它算是最为巅峰的存在。
同时，这也是一道仪式感非常强的菜品，本身白菜芯的处理过程，有些简单。
但林旭的开水白菜料理，其重点自然还是在于吊汤。
用文火炖煮。
将烹饪汤汁的原材料都煮透了。
使得这些食材在用完后，基本都没有什么味道。
它们将自己所有的精华都奉献给了这锅汤，以至于看着汤汁那么清淡，一切都归于平凡。
……
白菜！
刚刚入口。
看上去虽觉得生脆，立即却变成了口齿熨贴的软嫩。
那软嫩中，徐徐生出清爽鲜香，让尝尽人世间美味料理的安妮，顷刻间就被征服了。
“好……好好吃哦~”
安妮，忍不住轻吟了一声，脸蛋浮现出丝丝红晕。
脑海里的意识，不断被开水白菜的味道冲击着，渐渐变得模糊。
睁开眼睛。
眼神里，充斥着一种迷离与贪婪。
此时。
她的灵魂。
更是已被林旭的这道开水白菜，所俘获，所征服！
……
无火腿汤不美，
无鸡汤不鲜，
无鸭汤不香，
没有肘子汤不稠。
这句话，道出了一锅合格的汤，需要满足的几点因素：
色美、味鲜、气香、汤稠。
但想要达到这些特点，则需要多种不同特性的食材互补。
其次。
还利用不同原料当中。
各种鲜味物质之间发生相乘作用，使得整个菜肴的鲜味提高。
所谓味道相乘，就是把同一种味觉，得两种或两种以上的不同呈味物质混合在一起，可以出现这种味觉猛增的现象。
比如：
甘草酸铵与蔗混合。
甜度变成了蔗的100倍9g味精与1g肌苷酸混合后，所呈现的鲜味相当于60g味精。
从本质上来看。
这四点，基本来自于食材的天然色素、鲜味物质、脂肪、胶原蛋白。
……
说说老肉。
虽然，口感不如嫩肉。
可因为生长周期长，体内会沉淀更多的鲜味物指。
我们平时吃红烧肉、炖猪蹄、烧鲫鱼时，那些吃起来粘嘴巴的汤汁，都来自于食材中的胶原蛋白。
而如果想达到这种效果，可以加入猪皮、鸡爪、猪蹄含皮与脂肪较多的食材。
“太棒了！”
“不愧是最精致的开水白菜。”
“我这辈子吃过许多高贵华丽的食物，但从来没有像今天这样如此激动。”
安妮，深深感叹着：“这么好的菜品，当真是世上无双啊！”
(本章完)